最新情報

素麺が美味しい季節になりました。
『めんつゆ』、出来ました。

先月仕込んだ諸味の櫂入れ作業中です。まだ若い諸味なので、麹部分が塩水に浮かんできます。それが写真の上部です。櫂入れをすると塩水と馴染んで写真下部のようになります。
櫂入れは好気性発酵菌に空気を届ける目的もあります。櫂入れをした部分では、プクプクと泡立ってきます。
私はこれを見ると、発酵してるなぁという気になります。

今年最後の仕込みを終えました。この諸味は一年以上寝かされ、熟成されてゆきます。

醤油の麹です。麹とは、蒸した大豆と炒った小麦に麹黴を生やしたものです。黄色く見えるのが、麹黴の胞子です。

先月仕込んだ諸味です。
櫂を入れるとほのかに麹の香りがします。

出麹、終了です。これより一年以上の熟成に入ります。人は、時折櫂入れを行うだけ。後は菟田野の気候風土が美味しくしてくれます。


クチコミ

10 か月前
平尾清司
4 か月前
ここの醤油は美味しい 田舎醤油は私には あわない
メンKANSAI

お問い合わせ

お問い合わせ

今すぐ電話
  • 0745-84-2028

住所

ルートを検索
日本
〒633-2226 奈良県宇陀市菟田野古市場

営業時間

月:8時00分~20時00分
火:8時00分~20時00分
水:8時00分~20時00分
木:8時00分~20時00分
金:8時00分~20時00分
土:8時00分~20時00分
日:定休日
お問い合わせ
メッセージを送信しました。すぐに折り返しご連絡差し上げます。